4月中旬，由中國食品科學技術學會及國際食品科技聯盟主辦的2016年國際食品安全大會在北京成功舉辦，會上，來自各個國家的權威人士及我國的政府部門代表就中國及世界食品安全方面大家所關心的問題一一做了解讀。現編者整理成如下問答。 ? ? ? ? ? ? ? ? ??
怎樣提升我國的食品安全水平?
? ? ? 美國農業部前副部長、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席任筑山認為,食品安全的責任是五方面的人共有:政府、工業界、學術界、媒體及顧客。而且這五個方面一定要交叉互相合作，才能做到最好。透明度是食品安全必需的一件事情，政府立法也要透明，工業界也不能包含虛假的東西，只有透明度才能引發誠信。政府要制定法律方案，發證書、監管，可是政府立的法要可行才行。工業界要把食品安全的成本算在商品里，很多國內的朋友現在也開始知道安全的食品是生產出來的，而不是監管出來的。而且在所有的過程中，加工過程、運輸和最后銷售，都要有這方面的認識。學術界要培養食品安全的人才，很高興現在有350個院校開始在這方面有相關的課程。另外要培訓食品安全的工作者，尤其是公司，甚至是政府機關。最后是食品安全的研究，尤其是中國傳統食品，泡菜怎么樣安全,要中國人想辦法研究出來才行。媒體不能夸大事實，一定要實事求是。每個顧客也必須要有在家庭里怎么樣繼續保持食品安全的知識,看到周邊有不安全的事件，要向政府去舉報。
為什么食品要有追溯性?
? ? ? ?歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學教授、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席Patrick Wall對于這個問題是這樣解釋的:第一、遵守法律的規定。第二、提升消費者的信心。第三、在爆發食品安全事件當中便于召回。第四、要檢測供應鏈的完整性。第五、檢測易腐食品的冷鏈。第六、保護公司的聲譽和品牌。第七、在市場營銷中使用綜合可追溯性以建立消費者的忠誠度。可追溯性，它對未加工食品來說是非常簡單的，但是如果這個食品里有各種各樣的原材料，這個就比較麻煩了。
其他國家在食品追溯方面是如何做的?
? ? ? ?由于Patrick Wall主席是愛爾蘭人，所以我們就以愛爾蘭為例來看看他們是如何做食品追溯的。愛爾蘭的食品安全局制定了行業的準則，首先要建立一個追溯和召回系統，這是企業自己要做的事情。這個準則主要是列出了小型企業、中型企業和大型食品企業應該要有什么樣的系統。主要有兩個基本點，第一是食品企業是食品安全的第一責任人，政府部門有責任確保食品企業的運作符合法律規定。第二步要確定最佳的批次，如果批次越大，我們在召回的時候數量就越多。每次進行大規模召回，也就是說對企業來說財務風險很大，消費者的健康風險很大，對企業的聲譽傷害也更大。第三步是食品追溯的信息，明確進入公司的原料與包裝材料以及所有離開公司的產品所需要記錄的詳細信息。第四步是記錄的保存與調取，記錄應保存三年，并向政府部門公開。法律還規定企業必須留有購買原材料的來源以及銷售給誰的信息，只要每個企業都做到，我們整個鏈條，整個流向就非常清楚了。
中國應該如何做食品追溯?
? ? ? 中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員在報告中提出,對照國際上的做法，我們中國應該怎么做，其實從原則上來講很清楚，第一,政府應該做的是頒布法律，食品安全法有規定很好，相應的法規規范也是可以的。第二，中國現在最需要的是指導性的文件，我們要求食品企業去追溯，是為了萬一需要召回的時候，能夠很明確的召回，這是根本的目的。中國的食品追溯還有很長的路要走。中國的企業和政府都需要了解可追溯性，要了解基本的知識，什么叫可追溯性，到底是誰的責任，誰該做什么。最后，國際上有很成熟的經驗，但是我們不能直接把國外的經驗搬過來,還要結合中國企業本身的特點，建立中國企業的食品追溯體系，是企業要建立，而不是政府要建立。?
? ? ?工業和信息化部消費品工業司司長高延敏介紹道：中國政府的主要任務，就是要不斷提高食品安全水平，他建議：一要提高食品產業集中度;二要落實“四個最嚴”要求;三要提升食品安全保障能力;四要推動生產企業誠信體系建設;五要建立食品質量追溯體系;六要規范網上銷售行為。
